Repsol YPF

Elaboración

1. Hacer que el pescadero le quite la espina, piel y cabeza al pescado y resérvalas.
2. Hervir durante 30 minutos la espina, cabeza y piel del pescado en litro y medio de agua con una de las cebollas en cuartos, la hoja de laurel y una cucharadita de sal.
3. Mientras, rociar los filetes de pescado con el zumo de limón, remojar el pan y exprimirlo.
4. Luego, pasar los filetes de pescado, el pan, las alcaparras y la cebolla restante por la máquina de picar o mezcladora hasta que estén triturados.
5. Incorporar la mitad de la harina, los huevos batidos, la nata, la nuez moscada y la pimienta.
6. Después, formar albóndigas del tamaño de un huevo y sumergirlas en el caldo hirviendo, dejándolas cocer durante 15 minutos.
7. Retirarlas con una espumadera y conservarlas al calor.
8. Fundir la mantequilla y agregar el resto de la harina y cuando comience a tomar color, las dos tazas de caldo colado.
9. Hervir durante dos o tres minutos sin dejar de remover.
10. Agregar el queso y salpimentar esta salsa.
11. Antes de llevar las albóndigas a la mesa, verter la salsa por encima.