Repsol YPF

 
El nom de sardina ve del llatí sarda, com es coneixia l'illa de Sardenya, famosa per les grans captures d'aquest peix que es duia a terme en les seves aigües. Sempre controvertides, al menyspreu que els grecs sentien per les sardines s'oposava l'entusiasme manifestat pels romans. Quan l'emperador Carles V va desembarcar a Espanya a través del poblet asturià de Tazones, va provar per primera vegada les sardines rostides i li van agradar tant que va obligar el seu majordom a anotar el nom i la forma de condimentar aquests humils peixos. La sardina va tenir defensors apassionats en grans gastrònoms com Álvaro Cunqueiro i Julio Camba i, actualment, es consideren un aliment deliciós i molt saludable per a tots.
 
Tipus de sardines
Existeixen dues subespècies de sardina: l'atlàntica de gran mida, cap petit i cos gran; i la mediterrània, més petita. La qualitat no depèn de la forma o la mida sinó de la frescor de la seva carn i de l'època de l'any en què es captura. Encara que poden consumir-se durant tot l'any, el seu millor moment és entre la Mare de Déu del Carme, el 16 de juliol, i la de l'Assumpció, el 15 d'agost. La raó està que, en escalfar-se les aigües superficials on habita, el plàncton de què s'alimenten aquests voraços peixos és molt abundant, i la sobrealimentació fa que s'acumuli greix sota la pell i millori sensiblement el seu sabor. La seva condició de peix blau, amb greix cardiosaludable, només hi afegeix un atractiu.
 
La sardina té una carn gustosa que no requereix grans d'artificis en la seva preparació. Qui no ha provat unes sardines senceres, rostides a la graella i no coneix el seu autèntic sabor. Descapcinades i netes de vísceres, conservades en oli o escabetxades, són una menja amb què regalar-se al llarg
de tot l'any, sense oblidar les tradicionals rodes de sardines, arengs avui gairebé desaparegudes de les botigues d'ultramarins que, una vegada pelats i sense espines, componien deliciosos regirats i truites. La clàssica empanada gallega de xoubas, nom amb què es coneix les sardines del nord més petites, combina els lloms del peix amb la zaragallada, un guisat de ceba, pebrots i bon oli que és
l'ànima de les empanades gallegues i que queda igual de bé amb els peixos que amb les carns. I què dir de la versió mediterrània representada per una coca de verdures rematada per platejats lloms de sardines. Un plaer.
 
Protagonista de la bona taula
La cuina més moderna vesteix lloms de sardina amb el finíssima encaix de la massa de tempura japonesa. L'empra com a farcit de cítrics, o són elles les que allotgen un  capolat de pernil, tomàquet o samfaina, com si fossin emparedats mariners. Pastes i patates s'acoblen de meravella a les sardines fresques o en conserva, substitueixen la tonyina en oli
o escabetx i donen un toc diferent a unes crestes o una amanida russa.
 
La seva presència es fa evident per la seva olor ja sigui en el moment de cuinar-la, en menjar-la
i, fins i tot, quan es recorda. El millor és fer-les a l'aire lliure, però si es preparen a casa, es pot utilitzar el microones, o fer-les al forn cobertes d'una gruixuda capa de sal. Ajuda a reduir l'olor cremar unes fulles de llorer o eucaliptus i rentar els recipients que hi han estat en contacte amb un raig de vinagre o suc
de llimona. El plaure del banquet bé val el petit inconvenient aromàtic.