Repsol YPF

Llega el calor y con él la necesidad de aparcar temporalmente los platos energéticos. El mundo de las frutas ofrece un amplio abanico de colores, sabores y texturas atractivos a los ojos y sabrosos al paladar, una excelente opción con la que sorprender en los postres. Desde las opciones más simples, lavadas y crudas hasta gratinadas, todo es posible en este campo. Además, los postres con frutas son una buena solución para hacer que los niños tomen fruta. 

Los primeros puestos en el orden de preferencias los ocupan las sandías, refrescantes y nutritivas, ideales para realizar sorbetes, los melocotones, una de las frutas más sabrosas que se encuentran en la época estival, los plátanos, que dan cuerpo a las macedonias, las nutritivas frutas del bosque y la piña, rica en fibra. Además, los helados, yogures, el queso fresco o el requesón pueden convertirse en estupendas salsas con las que acompañar estas piezas y con las propias frutas como melocotones, naranjas o albaricoques se consiguen salsas que aportan un toque sofisticado a estas recetas. 

Para quienes les gusten los frutos del bosque pueden elegir una refrescante sopa, acompañada de una bola de helado de fruta. Las piezas se lavan y se secan con papel absorbente. Por otra parte, se pasa por la batidora melocotón cortado en trozos, frambuesas, azúcar y zumo de limón y todo ello se cuela. En una ensaladera se ponen fresas cortadas en trozos, frambuesas, arándanos, moras y grosellas y se vierte sobre ellas la salsa que se ha preparado anteriormente. Conviene dejarla reposar unas horas en la nevera antes de servir. 

Con helado y en macedonia
Otra sencilla receta consiste en poner en un cazo con fondo grueso azúcar, corteza de naranja y una taza de agua. Se deja hervir hasta que se convierta en un almíbar claro y se aromatiza con canela y zumo de limón. Por otra parte, se escalfan varios melocotones en almíbar en una cazuela, hasta que estén tiernos, pero sin llegar a estar blandos. Se pelan y se dejan en la nevera, para que se enfríen en su almíbar. Mientras tanto, se prepara una salsa triturando frambuesas y, tras colarla, se le añade zumo de limón y azúcar glas. Se mezcla todo y se deja también en el frigorífico. A la hora de presentarlo, se pone en una copa una bola de helado de vainilla, se coloca encima medio melocotón, se cubre con la salsa de frambuesas y se adorna con nata, frambuesas y almendras fileteadas. 

Una excelente forma de poner fin a una comida puede ser con una macedonia. En este caso, se pelan varios melocotones y se cortan en gajos medianos. Esta operación se repite con albaricoques y ciruelas. Por otro lado, se toman uvas y frambuesas, se lavan, escurren y secan con papel absorbente. En un recipiente se mezcla licor de coco con zumo de naranja, coco rallado y azúcar. Con esta mezcla se riegan las frutas y se deja reposar el plato en la nevera. Cuando se vaya a sacar el plato a la mesa, las frutas se colocan de forma decorativa en cada uno de los platos y se rocían con el líquido de la maceración. 

Una variante de esta macedonia consiste en lavar, escurrir y trocear frutas variadas como fresas, frambuesas, melocotones, cerezas y albaricoques. Se colocan en una ensaladera y se rocían con zumo de limón para que no se oxiden. Por otro lado, se corta chocolate blanco en trozos pequeños y se ponen en la batidora. Mientras, se calienta nata líquida en un cazo y cuando comiencen a aparecer las primeras burbujas, se echa sobre el chocolate y se bate todo hasta que esté cremoso. En su presentación, se colocan las frutas a un lado y el chocolate aparte. 

Brochetas  y papillote
La cocina moderna ofrece la posibilidad de preparar brochetas de frutas. Cuando se vayan a elegir las piezas, deben escogerse las que estén maduras, pero sin llegar a pasarse. Las piezas se limpian y trocean y se montan en los pinchos, de forma que los colores queden combinados y resulten atractivos a simple vista. Se ponen a cocer en una plancha caliente, se dejan un rato y luego se añade azúcar. Por otra parte, se mezclan en una jarra varios kiwis troceados y crema de leche, se bate todo, se añade azúcar y se reserva. En una sartén se saltean con mantequilla unas mandarinas cortadas en gajos y se colocan en el plato como acompañamiento de las brochetas y la salsa de kiwi. 

Preparar las frutas en papillote, a la vez que fácil de hacer, resulta una comida baja en calorías. Tan sólo hay que coger frutas del bosque y melocotones y cortarlos en trozos, mezclándolos. A continuación se dividen en porciones y se colocan éstas sobre aluminio, con cuidado de ponerlas sobre la parte mate del papel y así evitar que se peguen. Por otro lado, se mezcla nata líquida con un poco de miel, nuez moscada y ralladura de lima y se riegan las frutas con esta combinación. Se sella el aluminio y se hornea unos diez minutos a fuego fuerte. Una vez hechas, se sirven en el papillote adornadas de hojas de menta fresca.