Repsol YPF

Ademais de ser un prato moi fácil de preparar, outra das vantaxes das ensaladas é que, en función dos ingredientes que se inclúan, poden constituír un saboroso prato único. A ensalada a base de froitas, servida ao principio das comidas, é unha opción que refresca e achega un certo toque exótico. Tan só hai que ter en conta que, se se inclúen plátanos ou mazás, convén regalos con zume de limón para que non ennegrezan, porque oxídanse en contacto co ar. 

Un protagonista do verano é o melón que, combinado con cóengos, tomates cherry, xamón en tacos e unhas follas de alfabaca fresca constitúe unha fresca ensalada, aliñada cunha vinagreta con zume de limón. Unha variante é a sandía con queixo feta e atún. A mazá, en calquera das súas variedades, é a opción máis recorrente, especialmente en ensaladas a base de folla verde, xa que realza o sabor. Por exemplo, mesturada con leituga, cóengos, endivias vermellas e millo e aliñada cunha vinagreta a base de noces picadas, vinagre de Módena, aceite de oliva e mel. Os aguacates acostuman ser outro ingrediente moi empregado e resultan exquisitos con tomate e anchoas en aceite. Tamén os podes preparar mesturados con fresas e leituga de folla de carballo. 

De arroz e pasta

O arroz acostúmase empregar tamén como base de ensaladas. Admite numerosas combinacións desde cocido e frío mesturado con luras e unha mariñada de cebola, apio, ourego, pementa, aceite, vinagre e sal, ou ben nunha fonte  rodeado de ceboliñas frescas, tomates partidos en rodas, pementos en tiras, olivas e con perexil e allos picados, sal, aceite e vinagre batido. 

A pasta é outro alimento moi nutritivo que resulta especialmente suculento en forma de ensaladas. O seu sabor neutro admite todo tipo de aderezos e acompañamentos e ofrece moitas posibilidades. Pódese presentar combinada con tomates, berenxenas e gambas ou mesturada con atún esmiuzado, pementos, noces, anacos de mazá e ovos duros. Outra opción é pór queixo mozzarella en tacos pequenos con tomates e anchoas e unirllo todo á pasta, aliñado e regado con ourego. 

Certas variedades de algas inclúense como ingrediente ao preparar ensaladas e como acompañante de pastas, polo seu sabor forte e a súa textura terna. O nori, a alga que se emprega para envolver o sushi, cortada en tiras finas, achega un sabor exquisito. Estas combinacións refrescantes non teñen por quen os facer deixar de lado a tradicional leituga. Os seus ollos acostúmanse consumir partidos pola metade e o seu sabor doce reálzase acompañado de pementos vermellos ou salmón, mentres que as endivias, tanto verdes como vermellas, combinan con salsas cremosas a base de queixos fortes como o azul. Existe un gran número de vexetais crus que se poden incluír nestas mesturas como cabaciña en dados, anacos de espárragos, remolacha cortada en xuliana, coliflor en presas pequenas ou cóengos. 

Unha combinación é a formada por espinacas frescas, mango, rulo de cabra e noces ou, se se prefire, as espinacas frescas con champiñóns crus, froitos secos e queixo. Estes pratos tamén admiten diferentes herbas, que achegan o seu toque aromático. As pasas son un acompañante frecuente e o mesmo ocorre co millo, outro clásico que, ademais de cor, engádelle un sabor delicado á mestura.

Unha alternativa é preparar unha ensalada de verduras asadas, a base de  cabaciñas, pementos, cebolas e tomates. Córtanse en rodas finas, pásanse polo forno e ao sacar engádeselle queixo feta cortado en tacos. Todo isto alíñase con aceite de oliva, vinagre, alfabaca fresca e un dente de allo picado moi fino.

Aínda que se asocien máis co inverno, as legumes resultan deliciosas en ensalada, como as xudías verdes con sepia. Outra opción son os garavanzos á hortense, fervidos con cebola e loureiro e mesturados con espinacas, bacallau mariñado, ovos duros, perexil, aceite, vinagre e sal. Ou, se se prefire, a preparada a base xudías brancas cocidas, tomates, pemento, ovo cocido, cebola e olivas, aliñado cunha vinagreta. 

Aliños, a elixir

Á hora de aliñar as ensaladas, existe unha ampla gama de aceites de oliva e vinagres aos que lles se poden engadir herbas aromáticas. Pero as opcións van moito máis alá e atópanse aderezos como o limón, que se emprega con frecuencia para substituír ao vinagre, o néctar de coco, que se comercializa envasado como o néctar de laranxa ou de maracuyá, o néctar de ananás que achega un toque exótico ou a salsa de iogur, especialmente indicada para ensaladas ou verduras crúas. Preparala é moi fácil, tan só precisa un iogur, o zume dun limón, dúas culleradas de aceite de oliva, unha de mostaza, perexil picado, sal e pementa, todo batido ata obter unha salsa homoxénea. 

Artigos relacionados

- As froitas tropicais, unha novidade cargada de saúde

- Zumes naturais, preparar e consumir