Repsol YPF

O arroz é o cereal máis consumido no mundo e o alimento básico dun terzo da humanidade. Aínda que todos descenden da mesma planta, a oiza sativa, existen moitas variedades de arroz, que se agrupan pola forma dos seus grans ou polas súas características especiais, como os arroces aromáticos entre os que se atopa o arroz basmati.

····· ·····Un arroz de gran personalidade ·····
O basmati é o arroz da cociña india. Cultívase nos vales do Himalaya e representa o 10% do arroz mundial. Destaca polo seu gran longo e especialmente polo aroma que desprende ao cocer. O motivo do seu perfume débese a unha substancia chamada 2-acetil-1-pirrolina, que neste arroz contén unha concentración unhas 12 veces superior ao resto dos arroces, o que fai tamén que o seu prezo, en comparación cos arroces comúns, sexa unhas 12 veces máis elevado. Non obstante, a personalidade que o basmati achega a determinados pratos xustifica a dilapidación.
·····
Ademais do seu delicioso aroma e da finura do seu gran, o basmati ten unha textura solta e un sabor suave. A súa cocción difire tamén da dos seus conxéneres xa que require un tempo de remollo previo á cocción. Esta lévase a cabo cunha cantidade de líquido inferior ao seu volume e a temperatura suave.
·····
·····Formas de preparalo ·····
O arroz pódese ferver, cocelo ao vapor ou fritilo. Aromatízase con especias ou recibe o gusto picante dos currys, unha mestura de especias moídas da que cada cociñeiro ten a súa fórmula secreta. O arroz combínase con verduras e carne para compoñer os populares pilaus ou pilafs, birianis ou kedgerees, que os británicos importaron da India e que hoxe están presentes nas cartas de moitos restaurantes do Reino Unido.
·····
En ocasións especiais, o arroz utilízase para realizar sobremesas e acompáñase con froitas e froitos secos, ou mesmo follas de ouro, co que os indios queren significar o aprecio que lle teñen a este cereal.

·····
·····En España cada vez máis popular ·····
No noso país, o consumo do arroz basmati é bastante recente e hai que recorrer a grandes superficies ou tendas especializadas para poder obtelo. Adaptalo aos nosos gustos é sinxelo xa que, unha vez cocido como se indicou anteriormente, resulta unha gornición sorprendente de pratos de peixe, admite de bo grao todo tipo de verduras frescas e é o complemento perfecto de todos os pratos de curry.
·····
O aromático basmati resulta delicioso cando se combina con froitas variadas e se aliña con leite de coco que se pode mercar envasado ou preparar na casa facendo unha infusión de coco relado e leite e coándoo logo a través dunha gasa. Non hai que esquecer que a pesar do seu perfume natural, o basmati admite de bo grao a compañía dun cuarteto de especias composto por cardamomo, noz moscada, canela en rama e cravo, sen esquecer os seus compañeiros máis occidentais como o sal, a pementa e o azafrán.

A combinación do gusto asiático do arroz basmati con ingredientes autóctonos dá moi bos resultados e vale a pena substituílo por calquera fórmula que indique o uso dun arroz de gran longo, xa que o prato sairá gañando.