Repsol YPF

Algúns pertencían ás chamadas sobremesas de culler e outros coñecíanse como froitos
de tixola. Elaborábanse con ingredientes habituais na despensa e eran nutritivos e baratos. O cambio de costumes e un ritmo de vida máis acelerado, que non permite dedicar moito tempo á cociña, acabaron con boa parte delas.

Sobremesas dunha gran tradición foron perdéndose no esquecemento, como o manxar branco, prato medieval que tiña como ingredientes principais o leite de améndoas e o azucre. A fórmula orixinal incorporaba peituga de galiña, xa que a fronteira entre o doce e o salgado naquela época era borrosa.

A versión moderna conserva os ingredientes básicos de améndoa, leite e azucre, e engade xelatina para callalo a xeito de flan. Unha sobremesa rescatada por algúns dos mellores restauradores cataláns, que o acompañan con compota de froitos vermellos nunha combinación perfecta. É moito máis saboroso que a panna cotta, que están a popularizar os restaurantes italianos no noso país.

Se ben as natillas, o flan ou o touciño de ceo sobreviviron ao paso do tempo grazas aos preparados industriais e aos restaurantes de todas as categorías, o certo é que o seu sabor varía considerabelmente das receitas caseiras tradicionais. Os ingredientes que interveñen na elaboración  destas sobremesas son similares: leite, ovos e azucre ademais de aromas como canela, pel de limón ou vainilla. A diferenza radica en que as natillas son líquidas, o flan elabórase con leite e o touciño de ceo só leva xemas e xarope callados ao baño de María.

Parentes moi próximos do touciño de ceo son os ovos moles, unha crema a base de xarope
e xemas de ovo coa textura dunhas natillas espesas, que se servía en copas cubertas cunha nube de merengue denominada, un tanto pretenciosamente, monte nevado.

Se os ovos moles se facían algo máis espesos e servían de recheo a un biscoito, convertíanse en bienmesabe, nome que hoxe se aplica a un prato elaborado cunha especie de quenlla, denominada cazón, que se serve adobado, rebozado e frito.

A deliciosa colineta merece ser recordada: un finísimo biscoito de xema e améndoas que se metía ó forno en dous moldes de distinto tamaño. Unha vez cocidos e fríos, os biscoitos cortábanse pola metade, emborrachábanse en xarope e enchíanse con ovos moles antes de superpoñelos e cubrilos con merengue e froitas confeitadas.

Só os que pasaron a barreira dos sesenta talvez probaran algunha vez unha sobremesa chamada consolamine, hoxe desaparecida dos receitarios. Consiste nuns biscoitos  remollados en xarope que forman a base da fonte, que despois se cobre cunha crema moi esponxosa de xemas, améndoa e merengue. Servíase con canela, e era unha sobremesa con prestancia que resultaba perfecta para as ocasións festivas.

Os suspiros poden ser de monxa, de María ou, simplemente, suspiros. Estes deliciosos doces eran  pequenas porcións de  biscoito moi esponxoso. Vendíanse nas pastelarías ou facíanse na casa. Hoxe en día chámaselles indebidamente suspiros ás nubes de merengue cocidas en auga ou leite que acompañan ás natillas.

As froitas de tixola como os pestiños, as marabillas ou as hojuelas, só se preparan en datas e lugares sinalados. Pena que resulten difíciles de conseguir, porque merecen ser degustado, polo menos, unha vez na vida.