Repsol YPF

O seu inconveniente foi, ata datas recentes, o custo elevado do material, pero porén, hoxe en día poden atoparse envasadores ao baleiro a prezos que case non se diferencian dos dun pequeno electrodoméstico de uso cotiá.  Este sistema permite que alimentos, que unha vez cociñados poderían manterse tres ou catro días no frigorífico, poidan conservarse durante dúas semanas sen que o seu sabor e características se vexan alteradas.  

Hoxe en día, moitos fogares manteñen o costume de embotar as conservas en casa.  Este sistema permite almacenar durante un tempo máis ou menos prolongado tanto confeituras e marmeladas, como verduras ou hortalizas.  Os produtos animais requiren procesos sanitarios máis complicados e neste sentido é preferíbel esquecer as conservas de carne ou peixe e adquirilas nos establecementos.  

Esterilizar os frascos
Antes de empregar os frascos para gardar as conservas, hai que esterilizalos para eliminar posíbeis bacterias. Déixanse secar e unha vez preparados os alimentos, énchense e colócanse nunha ola para fervelos e pechar ao baleiro.  

No fundo do recipiente recoméndase pór un pano para illar os frascos do fondo da ola, de forma que ao ferver a auga os tarros non sufran ao moverse e non se rompan ao chocar contra a base.  O nivel da auga deberá quedar uns cinco centímetros por debaixo da tapa dos frascos.  Déixase ferver uns 20 ou 30 minutos e pasado este tempo, os envases pódense arrefriar dentro da mesma ola.  

Outro recurso caseiro consiste en pór os frascos ao baño María dentro dunha cazola e deixar ao lume durante unha ou dúas horas, a partir do momento no que a auga comece a ferver.  Unha vez rematado o proceso, déixanse ao calor da auga para que se arrefríen e xa están listos para gardar.  Os alimentos deben conservarse en lugares frescos e onde non incida a luz do sol directamente.  Se ao abrir unha tapa se observa que está avultada, cómpre desbotar o seu contido porque sen dúbida non estará en condicións de ser inxerido.  

Na actualidade, existe no mercado unha ampla oferta de máquinas automáticas dotadas de sistemas de selado que permiten que os alimentos recentemente comprados póidanse envasar ao baleiro facilmente no propio domicilio e a continuación, ben conxelarse ou almacenarse.  A carne fresca conservada ao baleiro, mantén o seu aspecto de frescura por máis tempo e se ademais de estar ao baleiro está conxelada, pode durar o dobre de o que duraría se estivese no conxelador sen efectuar este baleiro.  A explicación é que, ao producirse o baleiro, succiona tamén todo o vapor de auga e conséguese así unha conxelación perfecta sen carazo. 

Importancia do tipo de film. 
 O tamaño destes aparellos ven a ser similar ao dun torrador e o proceso consiste en introducir os alimentos nunha bolsa adecuada para isto e colocala na máquina de baleiro, de maneira que o extremo aberto quede sobre a regreta de soldadura.  Tan só hai que baixar a tapa apertando e premer un botón para iniciar a fase de selado que conclúe en pouco tempo.   Outros modelos contan cunha ou varías tubaxes de gas lixeiramente introducidas na bolsa, para insuflar unha cantidade preestablecida de gas na cámara, a continuación a resistencia eléctrica da regreta de soldadura sela o extremo aberto e uns segundos máis tarde, cando a bolsa está totalmente pechada, permítese a entrada de ar do exterior na cámara de baleiro, o que provoca que a bolsa, ata ese momento inchada, contráiase e quede máis ou menos engurrada.   

Un elemento moi importante á hora de envasar alimentos ao baleiro é o tipo de film que se empregue para conservar os alimentos, xa que das súas características físicas dependerá que a atmosfera que se introduce na bolsa se conserve de maneira eficaz.  O habitual acostuma ser empregar films multicapas, de forma que unha delas presente unha alta temperatura de fusión e resistencia mecánica, outra teña baixa permeabilidade aos gases e unha terceira caracterícese por unha baixa temperatura de fusión que facilite a soldadura da bolsa.  

Ligado a este sistema atópase o cociñar ao baleiro, unha técnica que presenta unha serie de vantaxes.  a pesar da precisión que exerce o plástico ao retraerse por acción da presión reducida, os alimentos non perden a súa forma orixinal, nin a súa substanciosidade, xa que os envases impermeábeis evitan que se perda humidade.  Tamén, hai menos posibilidades de que o alimento se quede rancio ou perda a cor.  Especialmente no caso das verduras, ao non oxidarse os pigmentos, estas manteñen unha cor viva. Tamén hai que ter en conta que ao cociñar empréganse temperaturas baixas durante un tempo prolongado, con o que se obteñen texturas moito máis ternas, especialmente á hora de preparar carne.