Repsol YPF

A imaxe dos ovos como recurso gastronómico é unha constante ao longo da historia. Estamos acostumados a preparalos nas súas formas máis habituais e constitúen un exquisito manxar por si mesmos, tanto fritos e acompañados de pan como cocidos e cortados en anacos en ensaladas e outros pratos. Ademais, son un dos alimentos máis completos que existen, xa que conteñen case todas as vitaminas, aminoácidos, ácido linoleico, diversos minerais, así como luteína e zeaxantina, dos pigmentos vexetais. 

Á hora de cociñalos, pódese distinguir basicamente, entre as receitas que os preparan con cáscara e os que a eliminan. No primeiro grupo incluiríanse os cocidos, os pasados por auga e os ovos mollets. Os primeiros introdúcense en auga fervendo e a partir do momento no que se recupera o fervor, hainos que deixar uns dez minutos. Despois refréscanse con auga fría e pélanse. 

Os pasados por auga introdúcense en auga fervendo, déixanse cocer entre 3 ou 4 minutos e sérvense ao momento. En canto aos ovos mollets, póñense en auga fervendo durante uns 6 minutos e logo refréscanse para cortar a cocción. Quítaselles a cáscara e déixanse nun recipiente cun prato boca abaixo, auga fría e sal. Cando se vaian servir, pódense quentar no mesmo recipiente ou traspasalos a outro con auga quente. 

Rebozados con bechamel

Entre as posibilidades de preparar ovos sen cáscara están os famosos ovos á mariñeira con corvina e lagostinos, de Sanlúcar de Barrameda ou os ovos encapotados. Frítense en aceite moi quente, procurando que non se rompan as xemas e déixanse arrefriar. Por outra parte, prepárase unha bechamel con fariña, manteiga e leite, deixando que espese bastante, e a continuación engádeselle noz moscada e sal.

Somérxense os ovos de un en un na bechamel e rebózanse ben, cubríndoos por encima. Logo, sácanse con axuda dunha escumadeira e déixanse que se arrefríen. Unha vez fríos, pásanse por ovo batido e frítense en abundante aceite quente. Téñense que comer moi quentes. 

Tanto como entrante como un prato principal por si mesmo, os ovos poché son unha receita francesa con garantía de éxito. Énchese unha pota con oito centímetros de auga e lévase a ebulición. Cando ferva, agrégaselle vinagre branco, (como a cuarta parte dunha cunca) e redúcese a calor ao mínimo. Hai que revolver cunha culler no centro formando un remuíño. Rómpense os ovos, de un en un (non máis de catro) neste remuíño. Déixanse uns tres minutos, non máis, e pasado este tempo, énchese un bol con auga fría, retíranse os ovos da auga quente e colócanse alí. 

Por outro lado, sazónanse unhas espinacas, previamente cocidas, escorridas e picadas con manteiga, sal e pementa. Colócase a cuarta parte destas sobre unha tostada, encima o ovo e por último unha cullerada de salsa bechamel. Bótaselle por riba queixo parmesano relado e ponse a gratinar ata que se douren. 

Receitas que evolucionan

Outra receita con tradición son os ovos cocotte que, antano se comían sos para almorzar. Porén, a receita admite acompañalos con gornicións de xamón ibérico, tiras de salmón afumado, vexetais, ao parmesano, crema de porros ou recheos con roquefort.

Tradicionalmente servíanse nun recipiente de cerámica chamado cocoteira, aínda que calquera pequeno recipiente serve. Engráxase a cocoteira e salpícase con sal e pementa. No seu interior introdúcense os ovos sen cáscara (se se quere pódeselle engadir unha cullerada de manteiga ou tona líquida). Cóbrese cada molde con papel de aluminio e introdúcense as cocoteiras noutro recipiente maior para enfornalos ao baño María durante 2 ou 3 minutos. Ao rematar, a clara quedará callada e a xema semilíquida. Se van con gornición, colócase esta no fondo e os ovos arriba. 

As verduras, ás veces tan odiadas, son un do ingredientes con máis capacidade nutritiva. Os ovos tamén se poden preparar con brócoli. Cócense e unha vez fríos, pélanse e pártense pola metade, separando as xemas. Noutra cazola, cócese o brócoli con auga e sal. Faise unha bechamel e mestúrase co brócoli, as xemas de ovo e unhas gambas, todo ben picado. A continuación, énchense os ovos, bótaselle pan relado e por riba colócase un pouco de manteiga. Para terminar, gratínanse un minuto e sérvense ao momento. 

Artigos relacionados

- Salsas de verán

- Cociña caseira da avoa