Repsol YPF

Conservar en frío os alimentos frescos que compras é fundamental para que se manteñan en perfectas condicións ata o momento de consumilos. Se ademais de conservar, a idea é conxelar os alimentos, é importante ter en conta unha serie de cuestións para que o proceso de conxelación realícese correctamente. 

En primeiro lugar, é moi importante conservar a cadea do frío. Ao facer a compra debes deixar os alimentos conxelados para o final e metelos no conxelador nada máis chegar a casa. Nos alimentos frescos, a maior parte dos microorganismos atópanse na superficie, que é a zona que antes queda afectada polas flutuacións de temperatura. Neste sentido, convén evitar que as variacións térmicas cheguen a acadar temperaturas de risco.

Ao conxelar por debaixo de 0º C, parte da auga do alimento convértese en xeo. Ao solidificarse, prodúcese unha desecación do alimento que contribuirá a que se conserve mellor. Se observas que un alimento ten moito xeo ao seu arredor, é posible que se rompese a cadea do frío. 

Organizar o conxelador

A vantaxe de conxelar os alimentos é que podes ter comida en reserva durante semanas ou incluso meses. Debe estar ben envolta para evitar que perda textura ou sabor, nin quente nin acabada de facer, porque o alimento, ao sufrir un cambio brusco de temperatura, pode perder propiedades. No caso de que se garde en recipientes pechados, tes que coidar que non teñan ar no seu interior. Así evitarás que se formen cristais de xeo ou que o contido perda a súa cor natural, se “queime”. Neste caso, se parte dun alimento que está queimado, convén apartalo do resto e non consumilo. 

As bolsas de plástico son un bo envoltorio. Permiten ver o contido e pódeselles engadir unha etiqueta coa data. Desta forma, os alimentos máis recentes colócanse ao fondo do conxelador e vas consumindo os que estean gardados durante máis tempo. É importante que non sobrecargues esta parte do frigorífico, porque así o ar frío circulará mellor. 

O tempo de conxelación dependerá en maior medida das estrelas do conxelador e da temperatura. Dependendo do tipo de alimento do que se trate, durará máis ou menos tempo conxelado. O pan, os peixes graxos e os mariscos pódense conxelar por un período duns tres meses, mentres que os peixes magros pódense prolongar ata seis meses e as carnes poden oscilar o ano gardadas no conxelador. Para asegurarse que poida estar gardado o máximo posible, precisas que os produtos frescos sexan de óptima calidade. 

Incompatibles co frío

Se conxelas carne, convén que lle quites previamente os ósos e as graxas, porque se poden ranciar e estragar o alimento no momento de desconxelalo. A mellor maneira de conxelar toros de peixe ou filetes de carne ou polo é colocalos no conxelador, estendidos nunha bandexa de plástico sen que se toquen entre si e tapados cun plástico limpo. Cando estean conxelados, podes soltalos facilmente e gardalos en bolsas etiquetadas. Desta forma, pódese dispor das racións que se desexe, sen que se pegasen pegado entre si.

Porén, existen determinados alimentos que nunca debes conxelar. No caso de todos aqueles que se coman crus como as froitas e hortalizas como as laranxas e limóns, que se conservan mellor a temperatura ambiente e debes consumir frescos. Os plátanos tampouco soportan o conxelador e a súa pel ponse máis escura. O frío destrúe o sabor dos tomates, as patacas adquiren un sabor doce e as cebolas se non están ben secas pódense estragar. 

Existe outro grupo de alimento que tampouco se deben introducir nunca no conxelador. Son as maonesas, aliños ou aderezos para salsas, os ovos (tanto con casca como cocidos), as cremas, flans ou os iogures. Se conxelas caldos e sopas debes botarlles menos condimentos porque o seu sabor se reforza ao conxelarse. 

Artigos relacionados

- Envasar ao baleiro os alimentos de tempada

- A alternativa do “tupper”